GestÃo de restaurantes : uma prÃtica de hospitalidade

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

A dinÃmica indÃstria de restaurantes à uma das maiores empregadoras e geradoras de renda no Brasil. Sua importÃncia para a economia nacional, somada aos novos paradigmas de administraÃÃo de empresas criados pela globalizaÃÃo, tem favorecido o surgimento de novos modelos de gestÃo em gastronomia. AlÃm desse fator, a hospitalidade à quesito indispensÃvel para o sucesso de restaurantes comerciais. Esta pesquisa busca desvendar e rever conceitos teÃricos relacionados com a gestÃo em gastronomia e sua relaÃÃo com hospitalidade a partir do estudo de quatro casos de restaurantes comerciais, instalados na cidade de SÃo Paulo, intitulada Capital Mundial da Gastronomia. Esses empreendimentos sÃo reconhecidos por seu sucesso e tÃm funcionado, ininterruptamente, hà mais de cinco anos. Seus proprietÃrios, embora nÃo tenham formaÃÃo acadÃmica na Ãrea de hospitalidade, nem clareza acerca de conceitos teÃricos, atestam a importÃncia da hospitalidade na gestÃo do negÃcio e o fazem de forma eficiente. A gestÃo dos estabelecimentos gastronÃmicos, que a princÃpio parece simples, apresenta-se como uma operaÃÃo dinÃmica e complexa. O mercado, sob clima de extrema concorrÃncia e sob o jugo das expectativas do consumidor, impÃe aos gestores o cuidado com detalhes fundamentais para o sucesso do negÃcio. Tradicionalmente, sÃo diversas as aÃÃes administrativas que geram eficÃcia em um empreendimento. O estudo do conceito, a identidade dos estabelecimentos, possibilita a concepÃÃo de processos operacionais e sua relaÃÃo com a hospitalidade. TambÃm emerge o diferencial conceitual representado pela identidade de cada restaurante estudado, ou seja, o conjunto das idÃias concebidas, por meio das quais à possÃvel perceber que a razÃo de do restaurante existir à o cliente, que se conquista com hospitalidade, e o empreendedor, que edifica o empreendimento.

ASSUNTO(S)

hospitalidade - serviÃos gastronomia brasileira empreendedorismo - negÃcios economia nacional hotelaria - administraÃÃo hospitalidade - administraÃÃo gastronomia - serviÃos turismo hotelaria

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