Geleia de buriti (Mauritia flexuosa): agregação de valor aos frutos do cerrado brasileiro
AUTOR(ES)
Garcia, Lismaíra Gonçalves Caixeta, Guimarães, William Fagundes, Rodovalho, Ester Candido, Peres, Nayara Ribeiro Alves de Avelar, Becker, Fernanda Salamoni, Damiani, Clarissa
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
13/07/2017
RESUMO
Resumo O buriti é uma palmeira brasileira que se destaca pela sua beleza e pelos seus múltiplos usos na alimentação humana, apresentando elevado valor nutricional. Visando ao seu maior aproveitamento, foi realizada a elaboração de geleia de buriti. O produto foi caracterizado em seu aspecto físico-químico, por meio de análises de: composição proximal, fibras, valor energético, sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, potencial antioxidante e vitaminas lipossolúveis. A geleia apresentou potencial antioxidante, além de consideráveis teores de vitaminas A e D, podendo também ser considerada fonte de fibras. Logo, o processamento de buriti, na forma de geleia, é mais uma alternativa para o seu aproveitamento e para a agregação de valor ao fruto do cerrado, além de este possuir valor nutricional.
ASSUNTO(S)
potencial antioxidante vitamina a processamento
