Folic acid in powder chocolate. / Acido folico em achocolatados.
AUTOR(ES)
Daniela de Queiroz Pane
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007
RESUMO
As vitaminas são classificadas de acordo com suas características físico-químicas em hidrossolúveis e lipossolúveis. O grupo de vitaminas clasificadas como hidrossolúveis é representado pelas vitaminas do complexo B e vitamina C. Entre as vitaminas do complexo B destaca-se, hoje, o ácido fólico (AF), também chamado de vitamina BC, B9 ou M, o qual tem sua estabilidade afetada, assim como a maioria das vitaminas, quando o alimento é submetido a diferentes formas de processamento, armazenamento ou cozimento. A carência em ácido fólico está relacionada a diversos problemas, tais como falhas na formação do tubo neural em fetos e anemia. Deste modo, o enriquecimento de alimentos com esta vitamina vem ganhando cada vez mais espaço, tendo em vista uma forma de prevenir doenças decorrentes de sua carência e ainda agregar valor aos produtos. Sendo assim, torna-se necessário um método rápido, simples e eficiente para detectar e quantificar o ácido fólico existente em produtos enriquecidos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e validar um método por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) para a quantificação de ácido fólico em achocolatados enriquecidos. Para tanto utilizou-se uma coluna C18 como fase estacionária e solução acidificada com ácido acético/acetonitrila como fase móvel, em uma corrida de 11 minutos, com detecção realizada a 290 nm. A metodologia empregada apresentou taxas de recuperação de 103 e 108%, além de boa repetibilidade. Os limites de detecção e quantificação foram, respectivamente, 0,25 e 0,50?g/g. A análise dos dados demonstrou que algumas amostras apresentaram quantidades representativas da vitamina, mesmo sem esta informação ser declarada em seu rótulo. Para os achocolatados em pó o teor de AF variou de 50,2 a 305,0 ug/100g, e para os líquidos, desde não detectável até 94,0 ug/100g. Das três amostras com informação nutricional quanto ao ácido fólico, duas demonstraram conformidade com a tal, a outra apresentou quantidades da vitamina abaixo do informado. A análise entre os lotes de uma mesma amostra demonstrou problemas, uma vez que os lotes apresentaram diferenças significativas entre si.
ASSUNTO(S)
high performance liquid chromatography chocolate cromatografia liquida de alta eficiencia folic acid chocolate - avaliação chocolate chocolate acido folico
