Filmes biodegradáveis à base de proteínas miofibrilares de pescado
AUTOR(ES)
Zavareze, Elessandra da Rosa, Halal, Shanise Lisie Mello el, Telles, Annie Campello, Prentice-Hernández, Carlos
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
27/11/2012
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi estudar as propriedades físicas, mecânicas e de barreira dos filmes produzidos a partir de diferentes concentrações de proteínas miofibrilares de pescado de baixo valor comercial. O pescado utilizado foi a corvina (Micropogonias furnieri), que foi eviscerada e filetada. As proteínas miofibrilares foram obtidas do músculo, em sucessivas lavagens com água destilada. Os filmes foram produzidos com 3, 4 e 5% de proteínas miofibrilares pelo método de casting. Os filmes foram analisados nos seguintes aspectos: espessura, solubilidade, opacidade, resistência à tração, elongação e permeabilidade ao vapor de água (PVA). O aumento da concentração de proteínas miofibrilares atribuiu aos filmes maior espessura, opacidade, resistência à tração e PVA; no entanto, conferiu menor elongação na ruptura dos mesmos.
ASSUNTO(S)
corvina solubilidade resistência à tração elongação
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