Ferramentas de controle de qualidade na indústria frigorífica de frango

AUTOR(ES)

Araújo, Ana Paula de

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Atualmente o Brasil é o maior exportador de carne de frango, e sua cadeia produtiva apresenta um dos mais eficazes níveis de coordenação, conferindo-lhe grande competitividade no mercado mundial, onde a qualidade do produto deixou de ser uma vantagem e se tornou requisito fundamental para sua comercialização. Doenças oriundas de alimentos contaminados representam um grande problema de saúde pública no mundo contemporâneo. Devido a isto, o consumidor atual está mais exigente quanto à qualidade dos produtos, e o matadouro-frigorífico é o agente coordenador dessa cadeia produtiva, pois cabe a ele a responsabilidade de produzir um alimento seguro e de qualidade. Apesar de as indústrias e órgão reguladores trabalharem pela produção de alimentos inócuos, a isenção completa dos riscos é um objetivo inatingível. Assim, é de suma importância a integração das ferramentas de qualidade durante toda a cadeia alimentar, do produtor até o consumidor final. O presente trabalho tem como objetivo abordar as principais ferramentas de controle de qualidade aplicadas à indústria frigorífica de frango.

ASSUNTO(S)

controle de qualidade : alimentos poultry chain frango : abate food products indústria frigorífica food safety

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