Features fermentation, formation of volatile compounds and quality of cane liquor produced by the yeast strains isolated from artisanal distilleries. / Caracteristicas fermentativas, formação de compostos volateis e qualidade da aguardente de cana obtida por linhagens de leveduras isoladas de destilarias artesanais
AUTOR(ES)
Evelyn de Souza Oliveira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2001
RESUMO
We evaluated 30 strains of yeast fermentation characteristics as their training and principles of volatile compounds, and 24 Saccharomyces cerevisiae and 6 belonging to the genus Candida (3), kloeckera, tar and Schizosaccharomyces.
ASSUNTO(S)
fermentação sugar cane cachaca fermentation aguardente saccharomyces cana-de-açucar cachaça saccharomyces brandy
ACESSO AO ARTIGO
http://libdigi.unicamp.br/document/?code=vtls000227567Documentos Relacionados
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