Extratos de taninos na qualidade de alface crespa minimamente processada

AUTOR(ES)

Klug, Tâmmila Venzke, Segaspini, Moises Jardim, Novello, Júnia Capua de Lima, Moresco, Amanda Bianchini, Paiva, Ana Raisa, Rios, Alessandro de Oliveira, Tondo, Eduardo Cesar, Bender, Renar João

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

10/05/2016

RESUMO

RESUMO: Extratos de taninos (com e sem enxague) foram comparados com o uso de hipoclorito de sódio e água em alface crespa minimamente processada, sob atmosfera modificada. Foram avaliadas diferença total de cor e análises microbiológicas após a sanitização e durante o armazenamento dos produtos (9 dias à 3°C). O extrato de tanino SM(r) com enxague apresentou resultados semelhantes aos da solução de cloro para todos os parâmetros analisados e, além disso, apresentou uma elevada redução da contagem inicial microbiológica de alface minimamente processada. No entanto, durante o armazenamento, SM(r) não apresentou melhores resultados do que o uso de água. Portanto, SM(r) poderia ser utilizado na desinfecção da água de lavagem das alfaces, reduzindo a microbiota inicial e, assim, impedir a contaminação cruzada durante o processamento mínimo de vegetais.

ASSUNTO(S)

alface minimamente processada extratos de taninos conservação pós-colheita acacia mearnsii de wild

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