Extraction of pectin from apple pomace

AUTOR(ES)

Canteri-Schemin, Maria Helene, Fertonani, Heloísa Cristina Ramos, Waszczynskyj, Nina, Wosiacki, Gilvan

FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-03

RESUMO

No aproveitamento de resíduos das indústrias processadoras de maçã, em expansão no Brasil, a pectina alimentícia surge como importante subproduto. Os objetivos deste trabalho foram os seguintes: extração e caracterização da pectina de bagaço de maçã em bancada, em que as condições para maior rendimento de obtenção em relação ao tipo de ácido, ao tamanho das partículas e à variedade de maçã foram estabelecidas. Objetivou-se também a otimização da produção, levando-se em conta o tempo e a concentração do ácido cítrico. Foram considerados métodos de extração mais eficientes quanto ao rendimento: [1] acidificação com ácido cítrico ou ácido nítrico, [2] cominuição do bagaço, usando a farinha como matéria-prima, com partículas retidas no tamis de 106 µm, [3] concentração de ácido de 6,2 g% e tempo de extração de 153 minutos. A variedade da maçã não interferiu significativamente no rendimento. A alta metoxilação (DE= 68,84%) das pectinas produzidas em bancada confirma o grau de maturidade das matérias-primas usadas nos experimentos.

Documentos Relacionados

• Extraction model of low methoxyl pectin from apple pomace effects of acid concentration and time on the process and the product
• Pectins from apple pomace
• Production of Alcohol from Apple Pomace
• Optimization of the extraction of phenolic compounds from olive pomace using response surface methodology
• Multivariate analysis of the spectroscopic profile of the sugar fraction of apple pomace