Extração do colesterol da gema desidratada

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

1995

RESUMO

A extração do colesterol da gema desidratada de ovo de galinha foi pesquisada utilizando acetona como solvente. Um planejamento fatorial foi aplicado para determinação das variáveis (razão da massa do solvente para massa de sólido, L/S; temperatura, T; velocidade de agitação, N e tempo de contato, t) mais significativas no rendimento da extração do colesterol. Usando as variáveis mais importantes, um planejamento rotacional de segunda ordem foi realizado para otimização do rendimento do colesterol por analise da superfície e contorno da resposta. O equilíbrio "prático" de fases e simulação de um sistema de extração muitiestágia contracorrente foram estudados a 25°C, 15 minutos de contato e 100 rpm. A quantidade de colesterol e fosfolipídios extraída e a estabilidade da emulsão de maionese foram avaliadas nas condições de equilíbrio "prático". Um teste sensorial foi realizada para verificar a adequação do uso da gema desidratada com baixa teor de colesterol como agente emulsificante. Os resultados mostraram que as variáveis importantes no rendimento de extração do colesterol foram L/S e T. Um modelo de segunda ordem ajustou-se bem aos dados experimentais (R2 = 0,998), e as correspondentes superfície e contorno de resposta indicaram que maiores rendimentos podem ser obtidos com a elevação de L/S e diminuição da T. Do estudo de equilíbrio foi verificado que a solução de extrato retida pelos sólidos inertes é constante e que a fração mássica do soluto ( Yn) na refinado é maior que a fração mássica do soluto no extrato (Xn). A simulação de um sistema multiestágio contracorrente mostrou a viabilidade de obter alto rendimento na extração do colesterol (80-90%),variando a rei ação L/S e o número de estágios. A estabilidade das emulsões de maionese nas condições de equilíbrio "prática" não foram significativamente diferentes da obtida com a gema controle (desidratada sem extração de colesterol). Do teste sensorial o produto foi considerado aceitávell por cerca de 55% dos consumidores. Os resultados globais indicaram este processo como uma promissora tecnologia.

ASSUNTO(S)

colesterol colesterol - extração

ACESSO AO ARTIGO

Documentos Relacionados