Extração de corantes de milho (Zea mays L.)

AUTOR(ES)

Gamarra, Felix Martin Cabajal, Leme, Gisele Costa, Tambourgi, Elias Basile, Bittencourt, Edison

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-03

RESUMO

Os corantes naturais foram amplamente utilizados de forma artesanal até antes do surgimento dos corantes sintéticos. O estudo e uso dos corantes naturais voltaram a ter importância nestes últimos anos devido aos questionamentos dos organismos internacionais da saúde e dos consumidores pelo uso indiscriminado dos corantes sintéticos, ligados ao desenvolvimento de doenças degenerativas e ao impacto ambiental. O corante extraído do milho roxo (Zea mays L.) tem sido utilizado ao longo da história pela civilização Inca na preparação de alimentos e no tingimento de fibras têxteis. Neste trabalho, os pigmentos do grupo das antocianinas foram extraídos das variedades de milho roxo e do milho vermelho (Z. mays L.) e depois foram caracterizados. Três métodos de extração foram utilizados: imersão, lixiviação com algumas modificações e extração supercrítica (ESC). O melhor método para extração foi o da lixiviação que alcançou 88% (m/m) de rendimento, em função da massa do corante extraído e da matéria-prima. Também utilizando a lixiviação modificada, foi possível concentrar em 3% os compostos acilados, assim como recuperar 85% dos solventes utilizados. Um indicador de pH foi obtido pela fixação das antocianinas num papel de filtro, com base na estabilidade das antocianinas, ferramenta que pode ser utilizada em laboratórios de ensino de química.

ASSUNTO(S)

antocianina corante natural milhos roxo e vermelho métodos de extração ph

Documentos Relacionados

• Recursos genéticos de milho (Zea mays L.) no Brasil.
• Isotermas de adsorção em farinha de milho (Zea mays L.)
• Degomagem of miscela of maize oil (Zea mays L.) for ultrafiltration.
• Determinação de QTLs em gerações avançadas de retrocruzamentos em milho (Zea mays L.)
• Eficiencia de absorção de nitrogenio por genotipos de milho (zea mays L.)