Exposição humana a substâncias químicas potencialmente tóxicas na dieta e os riscos para saúde

AUTOR(ES)

Jardim, Andréia Nunes Oliveira, Caldas, Eloisa Dutra

FONTE

Química Nova

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009

RESUMO

Humans are exposed to a variety of chemicals from the consumption of food, including undesirable compounds such as pesticides and mycotoxins. Chemical human risk assessment is a process intended to estimate the risk to a given population from the exposure to a chemical (or to a chemical group having the same mechanism of action). The process consists of four steps, namely hazard identification, hazard characterization, exposure assessment and risk characterization. Chemical dietary risk assessment is an essential procedure to establish safe food standards. In this review the tools and data sources currently used in the risk assessment process will be discussed.

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