Evaluation of the clarification of by-product of extration of estevioside for ionic exchange. / Avaliação da clarificação de subproduto da extração de esteviosideo por troca ionica.

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2004

RESUMO

O esteviosídeo e rebaudiosídeo A são os principais edulcorantes da planta estévia (Stevia rebaudiana (Bert) Bertoni). Esses glicosídeos são utilizados como edulcorante alimentício em muitos países do mundo. O esteviosídeo tem sabor doce intenso seguido de amargo residual, enquanto o rebaudiosídeo A tem sabor doce, porém não apresenta sabor amargo residual. Este trabalho teve o objetivo de recuperar os compostos adoçantes do caramelo, um subproduto industrial do processo de extração de esteviosídeo e rebaudiosídeo A, através de tratamento em resinas de troca iônica. Foram estudadas combinações de diferentes resinas de troca iônica, efeito da quantidade da mistura de resinas, concentração de caramelo no processo em batelada e posteriormente a clarificação de caramelo utilizando um conjunto de colunas contínuas em escala piloto. Os melhores resultados de clarificação do caramelo foram obtidos através do tratamento do caramelo em coluna de troca iônica de ácido forte Amberlite 2520Na e coluna de troca aniônica de base fraca IRA-96-SB, ligadas em série, utilizando-se solução 9% de caramelo e vazão igual a 5 volumes-leito/h. Foi obtido clarificação do caramelo superior a 90% sem perda significativa dos compostos adoçantes. O volume de solução de caramelo tratado nas colunas foi superior a 200 ciclos de regeneração, sendo que no final houve uma perda de 5 das resinas e de 9% da eficiência das resinas.

ASSUNTO(S)

stevia rebaudiana stevia rebaudiana clarificação ionic exchange clarification troca ionica

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