Ethanol effect associated with hydrothermal treatment on ‘Tommy Atkins’ mango’s quality

AUTOR(ES)
FONTE

Rev. Bras. Frutic.

DATA DE PUBLICAÇÃO

20/05/2019

RESUMO

Resumo Um grande desafio da cadeia produtiva da manga é a manutenção da qualidade pós-colheita desta fruta para exportação com o foco na segurança de alimentos. Este trabalho avaliou o efeito do tratamento hidrotérmico associado ao etanol sobre a qualidade da manga. Realizaram-se dois testes, e em ambos se utilizaram mangas ‘Tommy Atkins’. No primeiro, o tratamento térmico consistiu na imersão dos frutos em banho a 46,1°C/75 minutos, com concentrações de etanol 0, 5, 10 e 20% v/v, resfriamento em banho (21,1°C/30 minutos) e armazenados (25°C). No segundo, os frutos foram submetidos aos banhos, porém utilizaram-se concentrações de etanol a 0; 3; 5 e 7% v/v e armazenamento em 25°C e 10 ºC. Realizaram-se análises físico-químicas, fitopatológicas e porcentagem de podridão das mangas. Mangas tratadas com mais de 10% de etanol (armazenamento a 25°C), ou aquelas tratadas a concentrações de etanol inferiores a 7% (armazenados a 10ºC) não apresentaram boa aparência externa. Concluiu-se que o etanol, nas concentrações de 3; 5 e 7% v/v, associado à hidrotermia, não afetou os parâmetros de qualidade dos frutos armazenados a 25ºC, porém esses tratamentos diminuíram a vida de prateleira das mangas, uma vez que esses frutos amadureceram mais rápido, não sendo recomendados para tratamento das mangas para exportação.Abstract One of the great challenges of the mango production chain is the maintenance of post-harvest quality of this fruit for export with a focus on food safety. This study evaluated the effect of the hydrothermal treatment associated to ethanol on mango’s quality. Two tests were performed, in both were used ‘Tommy Atkins’ mangoes. In the first one, the heat treatment consisted of immersing the fruits in a bath at 46.1 °C / 75 minutes with ethanol concentrations of 0, 5, 10 and 20% v / v, then a cooling bath at 21.1 °C / 30 minutes and stored at 25 °C. In the second, fruits were submitted to the baths, but with ethanol concentrations of 0, 3, 5 and 7% v/v, and stored at 25°C and 10°C. Physical-chemical and phytopathological analysis and percentage of mango rottenness were evaluated. Mangoes treated with more than 10% ethanol (stored at 25°C), or those treated at ethanol concentrations below 7% (stored at 10°C) did not show good external appearance. It was concluded that ethanol at the concentrations of 3, 5 and 7% v/v associated to hydrothermal treatment did not affect the quality parameters of the fruits stored at 25ºC, but these treatments decreased the mangoes shelf life, since these fruits matured faster and are not recommended for exportation.

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