Estudo sobre a variação da qualidade de ovos armazenados a varias temperaturas

AUTOR(ES)

João Domingos Biagi

DATA DE PUBLICAÇÃO

1982

RESUMO

A alta qualidade da proteina e a quantidade de vitaminas existentes no ovo identificam o seu valor nutritivo tornando-o um dos mais importantes alimentos da dieta do povo brasileiro. A qualidade do ovo pode ser definida como sendo o conjunto das características responsáveis pela aceitação do produto no mercado. Estas características, apresentam diferentes graus de importância para as pessoas, que de uma forma ou de outra, estão ligadas a produção do ovo, desde o momento da postura até que ele é servido ao consumidor. Com os ovos armazenados em quatro temperaturas este trabalho procurou estudar a variação na qualidade dentro de um determinado período. Para isso, foram feitos determinações das alturas da gema e clara, dos pesos do ovo e da casca, do diâmetro da gema e da altura da câmara de ar e medidas a força de compressao e o deslocamento. Com esses valores foram calcula dos o rndice de gema e Unidades Haugh para a verificação da qualidade dos ovos e a força e o deslocamento foram utilizados para verificar a resistência da casca. Aos dados obtidos foram aplicadas análises estatísticaspara melhor caracterização e descrição dos fenômenos e sempre que possível os dados foram comparados com os da literatura existente. Dados de interesse e amplas aplicações práticas para as operaçoes de coleta, processamento, armazenamento e transporte podem ser oferecidos pelo presente trabalho

ASSUNTO(S)

ovos - armazenamento

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