Estudo do feijão verde (Vigna unguiculata (L) Walp) minimamente processado
AUTOR(ES)
FURTUNATO, Andréa A, MAGALHÃES, Margarida M. dos A, MARIA, Zilda Luiz
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2000-12
RESUMO
Visando definir tecnologias alternativas de processamento do feijão verde (Vigna unguiculata (L) Walp), estudou-se o processo de congelamento do mesmo. Este consistiu na recepção da matéria prima, seleção dos grãos de coloração e tamanho uniformes, seguida de lavagem em água corrente e branqueamento por imersão em água a 90ºC. Os grãos foram acondicionados em sacos plásticos e congelados em freezer doméstico a -18ºC, sendo armazenados a essa temperatura. Foi realizado o estudo de vida de prateleira desse produto por 180 dias, através de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, preservando-se em boas condições para o consumo. Foi realizado também o teste de aceitação do produto comparando-se com o feijão verde fresco. Embora o nível de aceitação não tenha sido muito alto (71,1%) quando comparado com o feijão fresco (96,6%), este resultado poderia ser diferente em regiões que não têm o hábito de consumir esta leguminosa no estádio de maturação verde fresco.
ASSUNTO(S)
feijão verde congelamento conservação
Documentos Relacionados
- Estudo da secagem do feijão verde (Vigna unguiculata L. Walp) - análise experimental do processo combinado leito fixo/leito de jorro
- Herança da cor do tegumento em sementes de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L) Walp).
- Hibridação artificial em feijão-caupi (Vigna unguiculata Walp) em diferentes cultivares.
- InfluÃncia do melhoramento genÃtico convencional sobre os constituintes do feijÃo caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp)
- BRS - Mazagão: cultivar de feijão caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp) para o Estado do Amapá.