Estudo do comportamento reologico de misturas ternarias com sucos de manga, laranja e cenoura
AUTOR(ES)
Ivanise Guilherme Branco
DATA DE PUBLICAÇÃO
2001
RESUMO
Neste trabalho foi estudado o comportamento reológico de sucos de frutas combinados a diferentes temperaturas e composições. Os sucos utilizados foram: manga, laranja e cenoura. A mistura foi definida por ser o suco de manga altamente saboroso e o suco de laranja ter sabor conhecido, ter ampla aceitabilidade e grande disponibilidade. A esses foi adicionado o suco de cenoura que tem cor compatível, não afeta a aceitabilidade e tem grande apelo mercadológico em termos nutricionais. As proporções dos sucos foram definidas através da metodologia de superfície de resposta para mistura com o objetivo de descrever o comportamento reológico. Foram realizados experimentos em sistema ternário utilizando no mínimo 40% de manga. Os delineamentos estudados foram: X1;;::40: X2;;::10: X3;;::10; X1;;::60: X2;;::10: X3;;::10 e X1;;:: 60: X2;;:: O: X3;;:: O onde X1, X2 e X3 correspondem à frações mássicas percentuais de sucos de manga, laranja e cenoura, respectivamente. Para a caracterização reológica dos sucos combinados foram utilizados, na faixa de taxa de deformação de 10 a 850 S.1,os modelos reológicos de Ostwald -De Waele e Casson, verificando que este último foi o mais adequado. Os parâmetros reológicos e a viscosidade aparente foram utilizados como resposta nos delineamentos. O índice de consistência, a tensão inicial e a viscosidade plástica de Casson aumentaram com o aumento da fração de manga. O aumento de temperatura e taxa de deformação acarretou na redução da viscosidade aparente, para os dois modelos
ASSUNTO(S)
laranja reologia manga cenoura misturas
ACESSO AO ARTIGO
http://libdigi.unicamp.br/document/?code=000206429Documentos Relacionados
- Aplicação da metodologia de superfície de resposta para o estudo do efeito da temperatura sobre o comportamento reológico de misturas ternárias de polpa de manga e sucos de laranja e cenoura
- Estudo do comportamento reologico dos sucos de abacaxi e manga
- Reologia de sucos de frutas tropicais : manga, maracuja, mamão e goiaba
- Propriedades reológicas de sucos mistos de manga, goiaba e acerola adicionados de fitoquímicos
- Desenvolvimento de um suco misto de manga, goiaba e acerola utilizando delineamento de misturas