Estudo do amido de farinhas comerciais comestíveis

AUTOR(ES)

Lima, Bianca N. B., Cabral, Thayná B., C. Neto, Roberto P., Tavares, Maria Inês B., Pierucci, Anna Paola T.

FONTE

Polímeros

DATA DE PUBLICAÇÃO

18/10/2012

RESUMO

O amido em quatro tipos de farinhas comerciais para uso doméstico em preparações culinárias foi caracterizado pelas técnicas de espectroscopia de absorção na região do infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR), difração de raios X (DRX), análise termogravimétrica e ressonância magnética nuclear de baixo campo, por meio da determinação do tempo de relaxação spin-rede do núcleo de hidrogênio (T1H).

ASSUNTO(S)

amido biopolímeros em alimentos farinhas comerciais rmn de baixo campo

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