ESTUDO DE SECAGEM DE PÊRA BARTLETT (Pyrus sp.) EM FATIAS
AUTOR(ES)
PARK, Kil Jin, YADO, Maurício Kenze Moreno, BROD, Fernando Pedro Reis
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2001-12
RESUMO
O processo de secagem visa a redução do teor de água fazendo com que a atividade da água dos produtos in natura diminua drasticamente, aumentando o tempo de conservação e a vida útil do produto e facilitando seu transporte, manuseio e armazenamento. Através do uso de um secador convectivo vertical de bandejas, determinaram-se as curvas de secagem da pêra bartlett (Pyrus sp.) nas temperaturas de 50, 60 e 70°C e velocidades do ar de 0,5, 1,0 e 1,5m/s, obtendo-se nove curvas de secagem. Através destas curvas o estudo da secagem foi conduzido avaliando as difusividades efetivas e as energias de ativação.
ASSUNTO(S)
secador convectivo difusividade efetiva energia de ativação
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