Estudo da viscosidade aparente das polpas de manga (Keitt) e abacaxi (Pérola)
AUTOR(ES)
PELEGRINE, Daniela Helena, VIDAL, José Raniere Mazile Bezerra, GASPARETTO, Carlos Alberto
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2000-04
RESUMO
Neste trabalho foram determinadas experimentalmente, em reômetro rotacional de placas paralelas PQ45 da marca Haake Rotovisco RV-20, o comportamento reológico das polpas integrais e centrifugadas de manga (variedade Keitt) e abacaxi (variedade Pérola) à temperatura de 30° C. Aos reogramas foi ajustado o modelo reológico de Mizrahi-Berk (M-B), utilizando as medidas da taxa de deformação e tensão de cisalhamento. Os resultados foram apresentados na forma de razão entre viscosidades aparentes (integral/centrifugada) em função da taxa de deformação. Esses resultados mostraram o efeito dos sólidos suspensos sobre o comportamento reológico de cada polpa.
ASSUNTO(S)
Documentos Relacionados
- Frutas estruturadas de umidade intermediária obtidas de polpas concentradas de abacaxi, manga e mamão
- Estudo da estabilidade físico-química de suco de abacaxi 'pérola'
- Estudo do comportamento reologico dos sucos de abacaxi e manga
- Processamento minimo de abacaxi Perola
- Caracterização da viscosidade aparente no estado semi-sólido e das propriedades mecânicas da liga AA7075
