Estudo da produção de levana atraves de Zymomonas mobilis

AUTOR(ES)

Raquel Wendt

DATA DE PUBLICAÇÃO

2001

RESUMO

A levana, fonnada através de reações de transfrutosilação, constitui-se basicamente por unidades de frutose e encontra aplicação como espessante na indústria alimentícia, sendo utilizada ainda nas áreas médica e farmacêutica. Pode ser sintetizada por vários grupos de bactérias, entre elas a Zymomonas mobilis, através de meio fermentadvo a base de sacarose, extrato de levedura e sais minerais. As fermentações foram conduzidas a 30°C, em erleynmeyers e em fermentador de bancada. A Zymomonas mobilis estudada foi um mutante obtido através de tratamento da cepa natural com NTG (N-metil N nitro N nitroso Guanidina). Os resultados mostram que este mutante pode produzir até 30g/L de levana e que a concentração de extrato de levedura pode mtluenciar na síntese da levana. A atividade da levanasacarase da Zymomonas mobilis foi estudada em diferentes temperaturas e pH e demonstrou-se através dos resultados das fermentações que os parâmetros cinéticos são afetados tanto pela temperatura quanto pelo controle do pH do meio

ASSUNTO(S)

frutose sacarose

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