Estimation of the bioaccessibility of metallic elements in chocolate drink powder using an in vitro digestion method and spectrometric techniques

AUTOR(ES)
FONTE

J. Braz. Chem. Soc.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2013-05

RESUMO

As frações bioacessíveis de Al, Ba, Cd, Cr, Cu, Mg, Mn e P em amostras de achocolatado foram estimadas usando um método de digestão in vitro e técnicas espectrométricas de análise. Como método de digestão in vitro foi utilizado um procedimento de três etapas, nas quais são simulados os processos digestivos que ocorrem na boca, no estômago e no intestino com a preparação de fluidos digestivos sintéticos. Para o tratamento da amostra e do quimo (porção solúvel) obtido no método de digestão in vitro, utilizou-se mineralização assistida por radiação micro-ondas, considerando os altos teores de matéria orgânica. Os teores de Al, Ba, Cu, Mg, Mn e P foram quantificados por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado, enquanto os teores de Cd e Cr foram quantificados por espectrometria de absorção atômica com forno de grafite. Considerando os teores totais dos elementos estudados, as frações bioacessíveis obtidas foram: 5 ± 3% para Al, 9 ± 2% para Ba, 13 ± 3% para Cd, 5 ± 2% para Cr, 29 ± 4% para Cu, 54 ± 3% para Mg, 11 ± 3% para Mn e 31 ± 6% para P. De uma maneira geral, elementos que desempenham funções essenciais no organismo humano apresentaram maior bioacessibilidade quando comparados aos elementos potencialmente tóxicos em níveis traços.

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