Estabilidade do figo-da-índia em pó durante o armazenamento
AUTOR(ES)
Galdino, Plúvia O., Figueirêdo, Rossana M. F. de, Queiroz, Alexandre J. de M., Galdino, Pablícia O., Fernandes, Tâmila K. da S.
FONTE
Rev. bras. eng. agríc. ambient.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2016-02
RESUMO
RESUMO A estabilidade do figo-da-índia em pó obtido pelo processo de secagem por aspersão durante 40 dias foi avaliada em condições controladas de umidade relativa (83%) e temperatura (25 e 40 °C). A polpa integral foi caracterizada quanto aos parâmetros físico-químicos: pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, teor de água, sólidos totais, cinzas, açúcares redutores, açúcares totais, açúcares não-redutores, luminosidade, intensidade de vermelho, intensidade de amarelo e atividade de água. As amostras em pó armazenadas foram avaliadas a cada 10 dias de acordo com o teor de água, atividade de água, acidez total titulável e cor (luminosidade, intensidade de vermelho e intensidade de amarelo). Verificou-se que a polpa integral se apresentou pouco ácida e perecível devido ao elevado teor de água. Durante o armazenamento as embalagens não evitaram a absorção de água, aumentando, assim, o teor de água e, consequentemente, a atividade de água; a intensidade de amarelo sofreu oscilações durante o armazenamento, porém a predominância da cor amarela não foi afetada.
ASSUNTO(S)
opuntia ficus indica mill desidratação conservação
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