Estabilidade de suco de laranja (Citrus sinensis) refrigerado, acondicionado em embalagem asseptica

AUTOR(ES)

Alba Lucia Andrade Coelho Nisida

DATA DE PUBLICAÇÃO

2000

RESUMO

Suco de laranja integral, cultivar Pêra Rio, tratado termicamente, refrigerado e acondicionadoassepticamente,em embalagem cartonada tetra-brik foi avaliado em três temperaturas de armazenamento para definição da estabilidade. As amostras foram armazenadas a 2°, 12° e 35°C e analisadas periodicamente pelas determinações de pH, Brix, acidez total titulável, ácido ascórbico e contagem total de mesófilos. Avaliações sensoriais foram realizadas simultaneamente às demais determinações, através de testes de escala estruturada, avaliando a aceitabilidade das amostràs...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital

ASSUNTO(S)

suco de laranja estabilidade suco de laranja - pasteurização

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