Especiação química - uma ferramenta para avaliação da biodisponibilidade de minerais em alimentos

AUTOR(ES)

Reis, Luana Sarpa, Gonçalves, Édira Castello Branco de Andrade

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2015-06

RESUMO

A especiação química permite conhecer as diferentes formas químicas de minerais em uma matriz. A extração sequencial identifica as diferentes frações químicas que um metal está na amostra. Há pouco relato na literatura da aplicação da extração sequencial em alimentos. Muitos resíduos de frutas e hortaliças são gerados em processos industriais caracterizando perda nutricional significativa. O valor nutricional dos minerais em um alimento está relacionado à quantidade deste e à sua biodisponibilidade. O presente estudo enfatiza a aplicação da extração sequencial em alimentos para melhor aproveitamento de resíduos de frutas e hortaliças, que são fontes de minerais.

ASSUNTO(S)

especiação química micronutrientes alimentos.

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