Efeito prebiótico do mel sobre o crescimento e viabilidade de Bifidobacterium spp. e Lactobacillus spp. em leite
AUTOR(ES)
Macedo, Lívia Nolasco, Luchese, Rosa Helena, Guerra, André Fioravante, Barbosa, Celso Guimarães
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-12
RESUMO
Para ser considerado prebiótico, um microrganismo deve atender a uma série de requisitos, sendo a manutenção da viabilidade, um dos principais. Culturas probióticas de Lactobacillus spp. e Bifidobacterium spp. foram cultivadas em leite em pó desnatado reconstituído 12% adicionado de 3% (p/v) de mel pasteurizado. Foram preparados controles sem mel. Todos os cultivos mantiveram-se viáveis por 46 dias a 7 °C atendendo o número mínimo exigido pela legislação. O maior número de células viáveis de L. casei-01 e L. casei Shirota (>9,0 log10 UFC.mL-1) foi observado nos cultivos contendo mel. A acidez titulável produzida por estas culturas foi de 1,44%. O número de células viáveis de L. acidophilus Sacco® aos 46 dias em cultivos com mel foi significativamente maior (p < 0,05) que nos controles. Considerando todo o período de estocagem, o mel exerceu efeito positivo significativo (p < 0,05) apenas para as culturas de Bifidobacterium. O menor crescimento e a menor acidificação no 46º dia foram observados nos cultivos de Bf. lactis Bb-12, sendo de 7,63 log10 UFC.mL-1 e 0,61% de acidez em presença de mel e 6,11 log10 UFC.mL-1 e 0,30% de acidez nos controles. Diferentemente, os cultivos de Bf. lactis Sacco® atingiram contagens de 9,11 log10 UFC.mL-1 e produziram 1,11% de acidez.
ASSUNTO(S)
culturas probióticas leite fermentado mel de assa peixe
Documentos Relacionados
- Antagonism of Bifidobacterium spp. and Lactobacillus gasseri on the Cronobacter sakazakii
- Isolation and identification of Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp., Enterococcus spp., Pediococcus spp. and Lactococcus spp. from the intestinal microbiota of Blue-fronted Parrot (Amazona aestiva)
- Efeito da temperatura e do meio de cultura sobre o crescimento micelial de Phaeoacremonium spp.
- Efeito inibitório do metabissulfito de sódio e do cloro sobre o crescimento de cepas de Aspergillus spp. e Penicilium spp. isoladas de camarão marinho
- Efeito de metabólitos produzidos por isolados de Trichoderma SPP. sobre o crescimento de Colletotrichum gloeosporioides.