Efeito do período que antecede o armazenamento nos atributos químicos de maças Starking Delicious durante o armazenamento refrigerado
AUTOR(ES)
Batkan, Aynur, Kundakçi, Akif, Ergönül, Bülent
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
12/04/2012
RESUMO
Neste trabalho, os efeitos de três diferentes tempos de espera (6, 12 e 24 horas) antes do armazenamento sobre os atributos de qualidade de maçãs tipo Starking Delicious foram investigados durante o armazenamento de 8 meses a 0,5 ± 1,0 ºC. Alterações na perda de peso, firmeza da polpa, valores de pH, quantidade de matéria seca solúvel, valores de acidez titulável, teor de ácido ascórbico e teor de açúcar redutor e total das amostras foram determinadas. De acordo com os resultados da análise, o tempo de espera causou alterações estatisticamente significativas sobre as nos atributos de qualidade das maçãs (p < 0,05).
ASSUNTO(S)
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