Efeito do cozimento e mercaptoetanol na proteínas do glúten de trigo.

AUTOR(ES)

BATISTA, T. M. de

FONTE

São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Neste trabalho o glúten de trigo foi submetido a ação de mercaptoetanol e ao cozimento com o intuito de se quantificar as alterações causadas por estes processos nas concentrações das estruturas secundárias de suas proteínas componentes.

ASSUNTO(S)

trigo glúten proteína viscoelasticidade medidas de espectroscopia cozimento

Documentos Relacionados

• Efeito da deficiencia hidrica na producao de trigo.
• Efeito da deficiência hídrica na produção de trigo.
• Efeito da deficiência hídrica na produção de trigo.
• Efeito do fertilizante e da umidade do solo na absorcao de nutrientes e estabelecimento do trigo.
• Efeito de níveis de nitrogênio e freqüencia de aplicação de água na produtividade e na aptidão industrial do trigo.