Efeito do consumo de dietas elaboradas com mortadelas defumadas e não defumadas sob o perfil lipídico e aspectos histopatológicos do fígado e do cólon intestinal de ratos machos.

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

O maior consumo de produtos cárneos processados em relação à carne vermelha pode elevar o risco da incidência do câncer de cólon e/ ou reto e próstata. Apesar de várias evidências desta relação são necessárias mais pesquisas para indicar quais alimentos estão envolvidos com esse risco e contribuir para esclarecimento dos mecanismos da relação entre os compo-nentes da dieta e o desenvolvimento dessas doenças. Visando colaborar com mais informa-ções sobre esse importante tema, esta pesquisa foi realizada com o objetivo de, a partir do modelo experimental em animais, avaliar o efeito do consumo de dietas elaboradas com mor-tadelas defumadas e não defumadas sobre os parâmetros bioquímicos e os aspectos histopato-lógicos das células hepáticas e de cólon intestinal de ratos (wistar) machos. Foram utilizados 30 ratos com 90 dias de vida distribuídos em três grupos. O grupo Controle recebeu dieta pa-drão com caseína, o grupo Tradicional consumiu dieta elaborada com mortadela Bologna tra-dicional, como fonte de proteínas que foi completada pela caseína e o terceiro grupo consumi-ram a dieta elaborada com mortadela Bologna defumada também como fonte de proteína que foi completada com caseína (grupo Defumado), as dietas experimentais foram ofertadas diari-amente por um período de 90 dias. Foram realizadas a análise da composição centesimal e identificação de ácidos graxos das mortadelas. Durante o experimento, semanalmente reali-zou-se avaliação do consumo semanal e ganho de peso dos animais. Após o período de 90 dias os animais foram pesados e anestesiados para coleta de sangue para análise das frações lipídicas plasmáticas. Foi realizada excisão, limpeza e pesagem do fígado, baço e gordura visceral e realizada análise histopatológica do fígado e cólon intestinal. A mortadela tradicio-nal e a mortadela defumada continham respectivamente 15,27% 1,35 e 15,85% 1,89 de proteínas, 26,19% 0,43 e 25,38% 0,272 de gordura, 2,46% 0,049 e 3,075% 0,45 de carboidratos, 2,65% 0,507 e 3,085% 0,45 de resíduo mineral fixo. A proporção de ácidos de graxos monoinsaturado:polinsaturado:saturado (M:P:S) detectado foi 2,7: 1: 2,2 na morta-dela tradicional e 2,6: 1: 2,1 na mortadela defumada, não apresentando proporção recomenda-da. O consumo de dietas apresentou diferenças significativas entre os grupos e entre as sema-nas. O peso corporal dos animais do grupo defumado e tradicional aumentou de forma estável com o tempo e o grupo controle apresentou oscilações. Os níveis das frações lipídicas plasmá-ticas foram maiores nos animais do grupo defumado. Conclui-se que a qualidade e a propor-ção dos ácidos graxos monoinsaturado:polinsaturado:saturado (M:P:S) presentes nos dois tipos de mortadelas contribuíram significativamente para estes resultados e que, apesar de a composição de ácidos graxos serem semelhantes, os animais que consumiram a dieta conten-do mortadela defumada apresentaram maior desequilíbrio no perfil lipídico, que pode ter sido ocasionado pelo maior consumo da dieta. Com relação as análise histopatológica do fígado, no grupo defumado foi observado maior concentração de infiltrado mononuclear no espaço porta hepático, que pode ter sido ocasionado pela presença de substâncias químicas presente na mortadela defumada pela deposição da fumaça liquida.

ASSUNTO(S)

mortadelas perfil lipídico análise histopatológica ratos nutricao bologna lipid profile histopathology rats

ACESSO AO ARTIGO

Documentos Relacionados