Efeito de diferentes tempos de cozimento nos teores de minerais em folhas de brócolis, couve-flor e couve (Brassica oleracea L.)

AUTOR(ES)

Santos, Mônica Alessandra Teixeira dos, Abreu, Celeste Maria Patto de, Carvalho, Vânia Déa de

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2003-06

RESUMO

Foram determinados os teores de fósforo, cálcio, potássio, magnésio e ferro das folhas de brócolis, couve-flor e folhas de couve. Os materiais estudados foram cultivados no município de Ijaci, MG, em diferentes tempos de cozimento (0, 2, 4, 6, 8 e 10 minutos), com o objetivo de verificar a utilização total dessas brássicas na alimentação humana, as quais são ricas fontes de minerais. Pelos resultados, constatou-se que as folhas de couve-flor, base úmida, superaram as demais variedades na maioria dos minerais analisados. No entanto, a água de cozimento reduziu o teor de minerais em todas as variedades avaliadas.

ASSUNTO(S)

minerais folhas brócolis couve-flor couve cozimento brassica spp

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