Efeito de diferentes épocas de desfolha e de colheita na composição do vinho cabernet sawvignon / Effect of different defoliation and harvesting times in the composition of cabernet sauvignon wine

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2010

RESUMO

O trabalho foi realizado em Santana do Livramento. Rio Grande do Sul, com o objetivo de avaliar o efeito de épocas de desfolha e de colheita sobre a composição físico-química do vinho Cabernet Sauvignon. O experimento foi conduzido num fatoriat incompleto, com quatro épocas de desfolha e três épocas de colheita, realizadas em função de uma data ideal de colheita, totalizando onze tratamentos, com três repetições. A intensidade de desfolha foi de aproximadamente 25%. Os vinhos foram elaborados através de microvinificações. Os resultados mostraram que a época de desfolha não afetou de forma significativa a maioria das variáveis analisadas no vinho, à exceção do álcool, açúcares redutores e extraio seco. A época de colheita, por outro lado, influiu significativamente na maior parte das variáveis, exceto na acidez total e na acidez volátil, o que sugere uma maior influência deste fator sobre a composição e qualidade do vinho.

ASSUNTO(S)

physic-chemical composition vinificacao vinho cabernet sauvignon : composicao vinification uva : pratica cultural : analise qualitativa : desfolha : maturacao : colheita : vinho

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