Efeito da concentração de ácido lático sobre a propriedade de expansão em amidos modificados fotoquimicamente
AUTOR(ES)
Garcia, Ana Carolina Dal Bianco, Leonel, Magali
FONTE
Ciência e Agrotecnologia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2005-06
RESUMO
Uma característica valorizada pelo setor alimentício é a propriedade de expansão dos grânulos de amido. Com este trabalho, teve-se por objetivo avaliar o efeito da concentração de ácido lático durante tratamento de modificação fotoquímica das féculas de batata-doce (Ipomoea batatas), biri (Canna edulis), mandioca (Manihot esculenta) e taioba (Xanthosoma sagittifolium). Pelos resultados obtidos neste experimento, nas condições em que este foi realizado, conclui-se que a concentração de ácido lático interferiu na propriedade de expansão das féculas de batata-doce, mandioca e taioba e não apresentou efeito na fécula de biri, devendo ser ajustado para cada tipo de fécula a ser modificada. Os índices de expansão obtidos nas diferentes féculas foram considerados baixos, quando comparados aos índices obtidos para fécula de mandioca modificada.
ASSUNTO(S)
radiação expansão mandioca taioba biri batata-doce
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