Efeito da castração sobre parâmetros químicos, físico-químicos e sensoriais da carne caprina de animais mestiços

AUTOR(ES)

MADRUGA, Marta Suely, ARRUDA, Silvana Gonçalves Brito de, ANDRADE, L.T., BESERRA, Francisco José

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2000-04

RESUMO

Foi estudado o efeito da castração sobre a umidade, cinzas, gordura, proteína, cálcio, ferro, fósforo, valores de pH, atividade de água, aparência, aroma caprino, aroma de carne assada, sabor, suculência, maciez, textura e qualidade total da carne caprina de animais mestiços. Dentre os parâmetros analisados, rigorosamente a castração dos animais teve efeito significativo apenas em relação ao cálcio, cujo teor aumentou em 33%.

ASSUNTO(S)

carne caprina castração valor nutritivo qualidade sensorial

Documentos Relacionados

• Parâmetros físico-químicos e sensoriais de cultivares de tomate cultivados em sistema orgânico
• Queijo gorgonzola fabricado com leite pasteurizado por ejetor de vapor e HTST: parâmetros físico-químicos e sensoriais
• Metodologia analitica para avaliação de parametros fisico-quimicos e sensoriais de qualidade em vinhos Riesling Italico nacionais
• Parâmetros físico-químicos e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos Angus e Nelore terminados em pastagem
• Metodologia para estimação de parâmetros físico-químicos de espumas