Development, characterization and applications of biofilmes the greasy base of pectina, gelatin and acid in bananas and seeds of brócolos. / Desenvolvimento, caracterização e aplicações de biofilmes a base de pectina, gelatina e acidos graxos em bananas e sementes de brocolos.

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2004

RESUMO

O desenvolvimento e a aplicação de filmes ou coberturas biodegradáveis são técnicas praticadas há vários anos que visam promover melhoria na qualidade do produto embalado ou revestido. O objetivo do presente trabalho foi desenvolver e caracterizar filmes a base de pectina e ácidos graxos e da mistura pectina/gelatina, adicionados ou não de ácidos graxos, e verificar sua eficiência como cobertura para bananas e sementes de brócolos. Os filmes foram caracterizados quanto às propriedades de barreira à água e ao oxigênio, solubilidade em água, propriedades mecânicas, opacidade e microscopia eletrônica de varredura (MEV). A adição crescente dos ácidos láurico, palmítico e esteárico e da mistura (blenda) desses ácidos (1:1:1) em todos os filmes elaborados promoveu um aumento da permeabilidade ao vapor de água, verificando-se através da MEV que não houve incorporação desse material lipídico na matriz filmogênica. Filmes compostos de pectina/gelatina apresentaram aumento da permeabilidade ao vapor de água e da opacidade, diminuição da resistência à tração e aumento da elongação, quando a blenda de ácidos graxos foi adicionada. Os filmes compostos com maior proporção de gelatina apresentaram a menor solubilidade em água. Todos os filmes caracterizados quanto à permeabilidade ao oxigênio apresentaram resultados semelhantes. A partir dos filmes obtidos com menor permeabilidade ao vapor de água e alta resistência à tração, as soluções filmogênicas foram elaboradas e aplicadas como cobertura para banana "Nanica" e para sementes de brócolos "Ramoso". Durante o armazenamento das bananas foram realizadas análises de cor, perda de massa e textura a cada dois dias. A contagem e observação de sementes germinadas foi realizada em média a cada três dias e ao final do experimento as plantas foram submetidas a quantificação do teor de matérias fresca e seca. As bananas com aplicação de cobertura apresentaram menor perda de massa e menor índice de dureza em relação ao controle. A aplicação tornou-se inviável devido a perda acentuada da dureza da fruta. No caso das sementes de brócolos, as coberturas filmogênicas não afetaram a emergência das plantas.

ASSUNTO(S)

biofilms broccoli seeds pectin pectina gelatin banana gelatina sementes biofilme

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