Determinação do perfil dos usuários e da composição química e nutricional da alimentação oferecida no restaurante universitário da Universidade Estadual Paulista, Araraquara, Brasil
AUTOR(ES)
FAUSTO, Maria Arlene, ANSALONI, José Armando, SILVA, Marcelo Eustáquio, GARCIA JÚNIOR, Jair, DEHN, Akeber Abou, CÉSAR, Thaís Borges
FONTE
Revista de Nutrição
DATA DE PUBLICAÇÃO
2001-12
RESUMO
Este estudo teve como objetivos determinar o perfil e o estado nutricional da clientela e a composição química e nutricional das refeições oferecidas no restaurante universitário da Universidade Estadual Paulista de Araraquara, Brasil. Realizou-se a determinação química do teor de proteínas, lipídios, carboidratos, fibra, cinzas e umidade de amostras das refeições fornecidas. A amostra populacional foi constituída de 403 usuários (212 mulheres e 191 homens). Em relação ao perfil do usuário, constatou-se que 82,60% encontravam-se na faixa etária de 18 a 25 anos e 75,44% dos indivíduos apresentaram índice de massa corporal dentro da faixa de normalidade. Em média, as refeições continham 4,74% de proteínas, 10,84% de lipídeos, 24,32% de carboidratos, 3,30% de fibras, 1,00% de cinzas e 55,00% de umidade. Os dados mostraram que as refeições do restaurante universitário continham excesso de proteínas e de energia e que se faz necessário realizar ajustes na sua composição para adequá-la ao perfil da clientela atendida.
ASSUNTO(S)
avaliação nutricional dietética antropometria composição química proteínas caloria estudantes
Documentos Relacionados
- Análise da produtividade científica dos docentes da Universidade Estadual Paulista, campus de Marília/SP
- Freqüência de Blastocystis hominis e outros enteroparasitas em amostras de fezes examinadas no Laboratório de Parasitologia da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade Estadual Paulista, Araraquara
- Perfil dos alunos usuários de lentes de contato do curso de Medicina da Universidade Estadual Paulista - UNESP - Botucatu
- Repercussões do Programa Bolsa Família no município de Araraquara, SP: um olhar sobre a segurança alimentar e nutricional dos beneficiários
- Determinação dos teores de sódio e potássio em refeições servidas em um restaurante universitário da região sul do Brasil