Determinação do percentual de malte e adjuntos em cervejas comerciais brasileiras através de análise isotópica

AUTOR(ES)

Sleiman, Muris, Venturini Filho, Waldemar Gastoni, Ducatti, Carlos, Nojimoto, Toshio

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2010-02

RESUMO

Oobjetivo deste trabalho foi determinar a quantidade de malte e de adjunto presentes nas cervejas comerciais brasileiras do tipo Pilsen e detectar possível adulteração em sua composição, tomando por base a legislação brasileira. Para isso, foi utilizada a metodologia de análise isotópica utilizando os isótopos estáveis dos elementos carbono e nitrogênio. Foram analisadas 161 amostras de cervejas provenientes de dezessete estados do Brasil. Concluiu-se que 95,6 % utilizaram malte e adjunto cervejeiro (derivados de milho ou açúcar de cana: 91,3 % e derivados de arroz: 4,3 %) em sua formulação e outros 4,3 % eram cervejas "puro malte". Das amostras analisadas, 3,7 % eram cervejas com menos de 50 % de malte em sua formulação (adulteradas), 28,6 % delas estavam na faixa de incerteza, para qualquer tipo de adjunto e 67,7 % apresentaram malte dentro do limite legal estabelecido.

ASSUNTO(S)

cerveja pilsen isótopos estáveis irms adulteração

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