Determinação do equilíbrio higroscópico e calor isostérico de pimenta Dedo-de-Moça

AUTOR(ES)

Andrade, Ednilton T., Figueira, Vitor G., Teixeira, Luciana P., Taveira, José H. da S., Borém, Flávio M.

FONTE

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2017-12

RESUMO

RESUMO Esta pesquisa focou na determinação do equilíbrio higroscópico e do calor isostérico da pimenta Dedo-de-Moça (Capsicum baccatum) sob diferentes condições controladas de temperatura e umidade relativa do ar. Foi ajustado o modelo que melhor representa o comportamento isotérmico de sorção entre os modelos descritos na literatura, bem como a proposta de um novo modelo e parâmetros que satisfazem com representatividade o fenômeno de higroscopicidade e calor isostérico. As temperaturas utilizadas foram 30, 50 e 70 ºC, com níveis de atividade de água variando de 0.11 a 0.84. O calor isostérico integral de sorção da pimenta Dedo-de-Moça, para o teor de água entre 0.07 a 0.54 (b. s.), variou de 3641.66 a 2614.38 kJ kg-1. O modelo que melhor se representa o comportamento do equilíbrio higroscópico e calor isostérico é o novo modelo proposto no presente estudo, com R2 igual a 0.97.

ASSUNTO(S)

capsicum baccatum isotermas de sorção propriedade térmica

Documentos Relacionados

• 'BRS Mari': nova cultivar de pimenta dedo-de-moça para processamento
• Secagem de pimenta dedo-de-moça (Capsicum baccatum var. pendulum) em secador convectivo horizontal
• Ação repelente, inseticida e fagoinibidora de extratos de pimenta dedo-de-moça sobre o gorgulho do milho
• Qualidade pós-colheita e compostos funcionais de pimenta dedo-de-moça 'BRS Mari' em diferentes estádios de maturação
• Avaliação da ação antiinflamatória e antidislipidemica de capsicum baccatum var. pendulum L. (solanaceae) - pimenta dedo-de-moça