Determinação do 5-hidroximetilfurfural em méis utilizando cromatografia eletrocinética capilar micelar
AUTOR(ES)
Silva, Sandra Jussara Nunes da, Schuch, Paula Zilles, Vainstein, Marilene Henning, Jablonski, André
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-12
RESUMO
Neste trabalho foi investigado o índice de HMF (5-hidroximetilfurfural) em méis comercializados em Porto Alegre - RS, utilizando Cromatografia Capilar Eletrocinética Micelar. O HMF, produto da condensação da frutose, é um indicador da qualidade e conservação do mel. Foram analisadas 11 marcas de méis comercializados na cidade de Porto Alegre. O composto estudado esteve presente em todas as amostras, em um intervalo de concentração de 0,191 a 6,206 mg.kg-1. Para quantificar o HMF presente nos méis, utilizou-se a técnica de adição de padrão. A taxa de recuperação foi de 98% e o limite de detecção foi de 0,025 mg.kg-1. O limite permitido de HMF em méis, segundo a legislação brasileira, é de 60 mg.kg-1.
ASSUNTO(S)
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