Determinação de marcadores de envelhecimento em cachaças
AUTOR(ES)
Aquino, Francisco W. B., Nascimento, Ronaldo F., Rodrigues, Sueli, Casemiro, Antônio Renato S.
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2006-03
RESUMO
O envelhecimento de bebidas em tonéis de madeira é responsável pela melhoria do sabor e do aroma do produto. Embora o carvalho seja a madeira tradicionalmente utilizada para envelhecimento de bebidas, no Brasil é comum o uso de outras madeiras, como o bálsamo, e madeiras regionais utilizadas por pequenos produtores, fazendo com que o tipo de tonel usado para o envelhecimento possa variar muito. Neste trabalho, é apresentado um estudo da concentração de furanos e fenólicos de baixo peso molecular (ácido gálico, 5-hidroximetilfurfural, furfural, ácido vanílico, ácido siríngico, vanilina, siringaldeído, coniferaldeído, sinapaldeído e cumarina), considerados marcadores de envelhecimento, em cachaças oriundas de pequenos produtores das cinco regiões fabricantes de cachaça do Estado do Ceará. Os resultados obtidos foram comparados com cachaças comerciais consideradas produtos de primeira linha, produzidas nos Estados de Pernambuco, Ceará e Minas Gerais, e apresentaram boa concordância.
ASSUNTO(S)
cachaça bebidas envelhecidas fenólicos hplc marcadores de envelhecimento
Documentos Relacionados
- Determinação das composições físico-químicas de cachaças do sul de minas gerais e de suas misturas
- Determinação de genótipos superiores de eucaliptos com base em marcadores microssatélites.
- Quantificação de dextranas em açúcares e em cachaças
- Utilização de marcadores RAPD e outros parâmetros na determinação de genitores em híbridos de mangueira
- Benzo(a)pireno, carbamato de etila e metanol em cachaças
