Determinação de inosina 5’-monofosfato (IMP) e guanosina 5’-monofosfato (GMP) em extratos de levedura utilizando espectroscopia UV e quimiometria
AUTOR(ES)
Pereira, Regina Andreia Ferrari, Ugucione, Cássia, Pereira-Filho, Edenir Rodrigues
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
10/05/2018
RESUMO
Resumo Neste estudo, foi proposto um método para determinar a somatória das concentrações de inosina 5'-monofosfato (IMP) e guanosina 5'-monofosfato (GMP) em produtos finais e intermediários, através de uma combinação de espectroscopia UV e calibração multivariada. Na proposição do método, empregou-se Partial Least Squares (PLS), para a análise de dados, e os métodos propostos apresentaram erros em torno de 4 mg/L. Além disso, apresenta custo de análise 10 vezes menor quando comparado com o método cromatográfico de referência, sendo que a frequência analítica é de 20 amostras/hora.
ASSUNTO(S)
intensificadores de sabor método espectrofotométrico quimiometria análise rápida sabor umami
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