Determinação da bioacessibilidade de Ca, Cu, Fe e Zn em amostras de carnes in natura e processadas termicamente.
AUTOR(ES)
MENEZES, E. A.
FONTE
IN: ENCONTRO NACIONAL DE QUIMICA ANALITICA
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Para que elementos químicos, como o cálcio, o ferro e o zinco sejam utilizados pelos sistemas biológicos, é necessário que estejam disponíveis para absorção1.Sendo assim, apenas a sua abundância na natureza não é fator que garante a sua completa utilização. As carnes bovinas são de grande importância na alimentação humana, justamente por serem alimentos fonte de proteínas de alto valor biológico e lipídios. Processos de conservação através de refrigeração e congelamento, bem como processamento térmico, podem alterar física e quimicamente as carnes2. Esse trabalho tem como objetivo avaliar a bioacessibilidade de cálcio, ferro, cobre e zinco em amostras de carnes bovina, suínas e de frango in natura e processadas termicamente.
ASSUNTO(S)
carnes bioacessibilidade in vitro
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/573773Documentos Relacionados
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