CritÃrios utilizados pelos crÃticos gastronÃmicos na avaliaÃÃo dos restaurantes
AUTOR(ES)
Ana Beatriz Johansen Saraiva Gemha
DATA DE PUBLICAÇÃO
2005
RESUMO
A pesquisa, de cunho qualitativo, trata de investigar os critÃrios de avaliaÃÃo dos restaurantes comerciais utilizados pelos crÃticos gastronÃmicos da cidade de SÃo Paulo, bem como as caracterÃsticas de hospitalidade segundo a opiniÃo dos mesmos. Para alcanÃar os objetivos propostos foi realizada uma pesquisa empÃrica, de natureza exploratÃria, a partir de uma amostra nÃo probabilÃstica, por conveniÃncia, junto aos crÃticos gastronÃmicos dos principais meios de comunicaÃÃo impressos, apontados por uma amostra. O trabalho inicia-se com uma discussÃo sobre a alimentaÃÃo e o gosto, apresentada um breve histÃrico da restauraÃÃo na FranÃa e na cidade de SÃo Paulo, seguido pela discussÃo sobre a hospitalidade nos restaurantes comerciais. Posteriormente aborda o restaurante como um produto, traÃando sua evoluÃÃo, apontando os principais conceitos e classificaÃÃo. Paralelamente faz uma breve reflexÃo sobre qualidade nos empreendimentos gastronÃmicos, critÃrios de avaliaÃÃo e a relaÃÃo entre os crÃticos gastronÃmicos e gestores dos restaurantes. Posteriormente, apresentada, a metodologia utilizada para a obtenÃÃo dos dados, bem como o resultado obtido, onde pode-se levantar que os critÃrios de avaliaÃÃo, dentro do universo selecionado, està baseada em dois pilares: o alimento e suas caracterÃsticas e ao serviÃo. Quando se refere a opiniÃo dos crÃticos sobre hospitalidade nos restaurantes comerciais, a predominÃncia à de caracterÃsticas relacionadas ao atendimento, ou seja, està baseada nas relaÃÃes humanas. Finalmente, à feita uma reflexÃo a cerca dos resultados obtidos.
ASSUNTO(S)
hospitalidade meios de comunicaÃÃo hospitalidade - serviÃos hospitalidade - aspectos sociais alimentaÃÃo - serviÃos hotelaria restaurantes - administraÃÃo turismo
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