Contaminação microbiana em tofu industrial

AUTOR(ES)
FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

12/12/2016

RESUMO

RESUMO: Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de queijo tofu comercializados em um supermercado da cidade de Porto Alegre, RS. Foram realizadas contagens de Bacillus cereus , bactérias mesófilas, coliformes, Staphylococcus coagulase positive e negativo e, a pesquisa de Listeria sp. Foi realizada a coleta de duas diferentes marcas (A e B), com um lote por mês, durante seis meses; sendo analisadas cinco amostras de cada lote. Todos os lotes apresentaram contagens de mesófilos aeróbios acima de 4,3x105UFC g-1. Quatro dos seis lotes da marca A e todos os lotes da marca B apresentaram contagens de E. coli e/ou Staphylococcus coagulase positive acima do permitido pela legislação vigente. As contagens de Staphylococcus coagulase negativos foram superiores às contagens dos coagulase positivos em todos os lotes. Nos lotes em que foram encontradas contagens fora do padrão estabelecido para os Staphylococcus coagulase positivos, havia contagens dos coagulase negativos acima de 104UFC g-1. Não foram isolados B. cereus e Listeria sp. Ambas as marcas apresentaram sérios problemas sanitários, pois a maioria dos lotes da marca A e todos os lotes da marca B estavam impróprios para o consumo mesmo na ausência dos outros patógenos pesquisados. Nossos resultados mostram que há problemas sérios na produção de tofu em ambas as indústrias analisadas. Existe a necessidade de melhorias no sistema de produção para evitar a ocorrência de doenças causadas por este alimento e, também, que deve haver um maior controle da qualidade deste alimento pelos serviços de fiscalização.

ASSUNTO(S)

queijo de soja mesófilos coliformes staphylococcus coagulase

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