Consumo alimentar de jovens universitarias paulistas : habitos, crenças, atitudes e aceitação em relação ao leite

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2002

RESUMO

Jovens universitários representam um dos segmentos da população brasileira que mais tem sofrido o impacto da vida moderna, que não deixa tempo para refeições no domicílio. Entretanto, poucos estudos têm sido relatados no Brasil sobre a adequação da dieta destes indivíduos. O presente estudo teve como objetivo verificar a adequação nutricional da dieta de jovens (mulheres) universitárias, principalmente com relação à ingestão de cálcio. Para isto um inquérito recordatório 24 horas e um questionário de frequência de consumo foram aplicados em 145 jovens universitárias da UNICAMP (Universidade Estadual de Campinas, SP, Brasil). Os dados obtidos pela aplicação do inquérito recordatório 24 horas foram analisados utilizando-se o software Virtual Nutri, que avalia a adequação do consumo calórico e de nutrientes, seguindo as recomendações do RDA (1989). Os dados obtidos pelo questionário de frequência de consumo foram analisados através de média e porcentagem. Os resultados indicaram inadequação calórica, em cálcio, folacina, fósforo, magnésio, ferro e zinco; a adequação encontrada para estes nutrientes situou-se entre 60 e 80% das recomendações para a população em estudo (RDA, 1989). Os nutrientes: proteína, retinoI, vitamina E, vitamina B1, vitamina C, vitamina B2, niacina, vitamina B6, vitamina B12 e selênio, obtiveram adequação superior a 100%. Uma das principais fontes de cálcio das dietas ocidentais é o leite de vaca. Assim, com o propósito de fornecer informações que possam ser úteis para o incentivo do consumo de leite pela população brasileira, notadamente as jovens mulheres, o presente trabalho teve também como objetivo verificar os hábitos, as atitudes e crenças de jovens universitárias com relação ao leite. Para o levantamento das crenças foi utilizada uma pesquisa qualitativa em que as jovens foram solicitadas a escrever de três a cinco frases a respeito dos leites comercializados no Brasil: UHT, tipos A, B e C. A partir dos itens levantados pela pesquisa qualitativa, foram formuladas frases que compuseram uma escala Likert de atitude. Nesta etapa participaram 146 jovens da UNICAMP, as quais expressaram seu grau de concordância ou discordância em uma escala de intensidade mista de sete pontos, ancorada nos extremos "discordo muito" (1) e "concordo muito" (7). Os dados obtidos foram analisados através de média, frequência relativa, coeficiente de Pearson, coeficiente alfa Cronbach e teste de Tukey, utilizando-se o programa estatístico SAS.... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital

ASSUNTO(S)

alimentos - consumo leite - consumo

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