Constitution and composition chemistry of the precooked goatlike buchada produced in the state of Paraíba, Brazil

AUTOR(ES)

Santos, Neube Michel dos, Costa, Roberto Germano, Madruga, Marta Suely, Medeiros, Ariosvaldo Nunes de, Albuquerque, Caroline Lima Cavalcante de, Queiroga, Rita de Cássia Ramos do Egypto

FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008-08

RESUMO

Objetivou-se com o presente trabalho, quantificar os constituintes e determinar a composição química da buchada caprina pré-cozida produzida no estado da Paraíba, Brasil. A buchada apresentou um considerável rendimento em relação ao peso vivo. Verificou-se um elevado teor protéico nos produtos analisados. O conteúdo lipídico apresentou alta variação, em decorrência da falta de padronização dos produtos confeccionados no estado, não havendo controle dos parâmetros de idade, peso, sexo e raça dos animais abatidos. Embora não se tenha observado diferença (P<0.05) no teor lipídico, os maiores percentuais foram constatados nas amostras provenientes de Remígio e Barra de Santa Rosa, com 14.52 e 15.90%, respectivamente, decorrente da adição de grandes quantidades de gordura omental e mesentérica na buchada e provavelmente do abate de animais com idade mais avançada.

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