Conservação do leite de castanha-do-pará

AUTOR(ES)

Cardarelli, Haíssa Roberta, Oliveira, Antonio Joaquim de

FONTE

Scientia Agricola

DATA DE PUBLICAÇÃO

2000-12

RESUMO

Com o objetivo de avaliar a conservação do extrato fluido da amêndoa de castanha-do-pará (conhecido como leite de castanha), executou-se a pasteurização com e sem adição de conservantes químicos e armazenou-se o produto sob refrigeração. Monitorou-se o produto, ao longo de um período de 180 dias de armazenamento, através de análises microbiológicas e das análises físico-químicas de acidez titulável e de pH. Os tratamentos que receberam conservantes químicos foram os mais estáveis microbiologicamente e obtiveram pH e acidez titulável mais equilibrados. A ausência de coliformes totais e fecais demonstrou a eficiência da pasteurização. Concluiu-se que a pasteurização só é um método viável de conservação do leite de castanha se associada à adição de conservantes e à refrigeração.

ASSUNTO(S)

bertholletia excelsa conservação castanha-do-pará leite de castanha

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