Conservação de pera Williams utilizando coberturas comestíveis compostas de alginato e carragena
AUTOR(ES)
Moraes, Kessiane Silva de, Fagundes, Cristiane, Melo, Maria Carolina, Andreani, Pamela, Monteiro, Alcilene Rodriguez
FONTE
Food Sci. Technol
DATA DE PUBLICAÇÃO
18/09/2012
RESUMO
O trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físico-químicos da pera Williams, com e sem cobertura comestível, armazenada a 25 ºC por 15 dias. Foram testadas coberturas de alginato 2% e carragena 0,5%. As análises realizadas nas amostras foram: perda de massa fresca, pH, sólidos solúveis totais, firmeza e cor. As coberturas comestíveis foram caracterizadas por meio das propriedades mecânicas, de permeabilidade, espessura e opacidade. Os resultados mostraram que a aplicação de coberturas comestíveis com carragena e alginato em peras influenciou as características físico-químicas, como perda de massa fresca, pH, sólidos solúveis totais, cor e firmeza das frutas. Entretanto, a cobertura de alginato mostrou os melhores resultados na conservação de peras. Filmes de alginato apresentaram menor permeabilidade ao vapor de água e maior tensão de ruptura, servindo como uma barreira protetora à fruta.
ASSUNTO(S)
armazenamento temperatura ambiente análises físico-químicas
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