Concentração de proteínas de soro por ultrafiltração e estudo das propriedades funcionais
AUTOR(ES)
Iltchenco, Sidiane, Preci, Daiane, Bonifacino, Carla, Fraguas, Eugenia Franco, Steffens, Clarice, Panizzolo, Luis Alberto, Colet, Rosicler, Fernandes, Ilizandra Aparecida, Abirached, Cecilia, Valduga, Eunice, Steffens, Juliana
FONTE
Cienc. Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
11/06/2018
RESUMO
RESUMO: O objetivo do estudo foi avaliar o processo de Ultrafiltração (UF) na recuperação dos constituintes do soro de leite. Planejamentos fatoriais sequenciais foram realizados, variando a temperatura (5 a 40°C), a pressão (1 a 3 bar) e visando maximizar a concentração de proteínas usando membrana de 100kDa em sistema dead end. Baseados nos melhores resultados, foram realizados experimentos com de 50kDa e 10kDa. Em relação a membrana de 50kDa, a retenção de proteínas foi cerca de três vezes maior em relação a membrana de 100kDa. O concentrado obtido por membrana UF de 10kDa, 10°C e 2 bar, em escala laboratorial, mostrou uma retenção média de proteína de 80%, maior solubilidade protéica, estabilidade da emulsão e a identificação das frações β-lactoglobulins (18.3kDa) e α-lactalbumin (14.2kDa). Portanto, o uso de membranas de 100 e 50kDa são alternativas recomendáveis industrialmente à concentração de proteínas de soro de leite, e/ou como etapa anterior ao fracionamento de constituintes do soro usando membrana ≤10kDa, visando aplicações futuras em difentes áreas (alimentícia, farmacêutica, química, etc).
ASSUNTO(S)
ultrafiltração soro de leite dead end solubilidade estabilidade de emulsão
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