Comportamento da beterraba minimamente processada em diferentes espessuras de corte
AUTOR(ES)
Vitti, Maria Carolina D., Kluge, Ricardo Alfredo, Yamamotto, Liane K., Jacomino, Angelo Pedro
FONTE
Horticultura Brasileira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2003-12
RESUMO
Avaliou-se a qualidade de beterraba minimamente processada com diferentes espessuras de corte. As raízes foram processadas nas espessuras de 2; 5 e 8 mm. Após o preparo, foram acondicionadas em bandejas de poliestireno expandido e armazenadas a 5°C durante 10 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial (3x4). A cada 2 dias foram avaliados o teor de sólidos solúveis totais, a perda de massa, a coloração, a aparência, os teores de betacianina e de betaxantina e a taxa respiratória. O teor de sólidos solúveis totais foi maior no corte de 8 mm, durante o período de armazenamento. Não houve diferença estatística entre os tratamentos em relação à coloração, à taxa respiratória e aos teores de betacianina e betaxantina. Pelos resultados obtidos, conclui-se que beterraba minimamente processada mantém boa qualidade para consumo por até 6 dias de armazenamento, independente do tipo de corte.
ASSUNTO(S)
beta vulgaris l. processamento mínimo respiração pigmentos
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