Componentes nitrogenados: metodologias analíticas e associação com outros indicadores de qualidade do leite cru refrigerado

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2005

RESUMO

Com a necessidade de adequação do leite cru a padrões físico-químicos e microbiológicos estabelecidos pela nova legislação brasileira em vigor e pelos estabelecimentos processadores, técnicas indiretas com elevada capacidade analítica, a exemplo de outros países, têm sido implantadas. Foram analisadas amostras de leite coletadas em 200 tanques de refrigeração de diferentes propriedades rurais de Minas Gerais. A proteína, componente geralmente de maior valorização em planos de pagamento por qualidade, foi analisada comparativamente pelo método Kjeldahl e por espectrometria de absorção no infravermelho médio, apresentando respectivamente Sr de 0,0124 e de 0,0106% m/m, médias de 3,113% m/m e 3,095% m/m e desvio-padrão de 0,168 e 0,171% m/m. A quantificação dos componentes do leite revelou médias dos teores em nitrogênio não protéico de 26,06 mg/100g, nitrogênio não protéico no nitrogênio total de 5,35%, proteína bruta por Kjeldahl de 3,113% m/m, e por espectrometria no infravermelho médio de 3,095% m/m, proteína verdadeira de 2,947% m/m, gordura de 3,458% m/m, lactose de 4,551% m/m e sólidos totais de 12,075% m/m. A contagem de células somáticas e a contagem de microrganismos apresentaram respectivamente médias geométricas de 346.500 células/mL e 153.500 UFC/mL. Estabeleceu-se um modelo linear de predição da proteína verdadeira em função da proteína bruta, de utilidade pelas indústrias processadoras de produtos lácteos. Avaliou-se a curva de regressão entre os teores em proteína bruta obtidos pelos métodos de referência (Kjeldahl) e indireto por espectrometria de absorção no infravermelho médio acusando desvio significativo do intercepto, da inclinação e do centro de gravidade dos resultados. A associação entre componentes do leite de níveis de produção das propriedades foi avaliada. Quanto à avaliação do efeito da adição de uréia ao leite nos teores em proteína bruta analisados por espectrometria de absorção no infravermelho médio (hipótese de fraude), verificou-se interferência significativa nas determinações analíticas

ASSUNTO(S)

leite composição teses leite análise teses veterinária teses leite qualidade teses

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