Compensação entalpia-entropia baseada nas isotermas de mango

AUTOR(ES)

Telis-Romero, Javier, Kohayakawa, Márcio N., Silveira Jr, Vivaldo, Pedro, Maria A. M., Gabas, Ana L.

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-06

RESUMO

Dados de equilíbrio da umidade da polpa de manga foram determinados utilizando-se o método estático gravimétrico. As isotermas de adsorção e dessorção foram obtidas na faixa de 30-70 ºC e as atividades de água (a w) de 0,02 a 0,97. A utilização do modelo de GAB nos resultados experimentais, através da análise de regressão não linear, proporcionou um bom ajuste entre os dados experimentais e os valores calculados. O calor isostérico de sorção foi estimado a partir dos dados de equilíbrio de sorção, utilizando-se a equação de Clausius-Clayperon. Notou-se que os calores isostéricos de sorção crescem com o aumento da temperatura e pode ser bem ajustado através de uma relação exponencial. A teoria da compensação entalpia-entropia foi aplicada às isotermas de sorção e gráficos deltaH versus deltaS forneceram as temperaturas isocinéticas, indicando um processo de sorção entalpicamente controlado.

ASSUNTO(S)

umidade propriedades termodinâmicas manga

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